Бейглы

Понятия не имею, что это за штуки, но ужасно их захотелось!!! Поэтому вопросы.
1) к Тане – как такую муку распознать в продаже?
2) Москвички – где в розницу купить патоку, может кто знает?

А если нет патоки или сахарного сиропа? чем их можно заменить и сильно ли изменится вкус?

Поняла, спасибо, Таня!

Ммм, какие вкусные. Обязательно сделаю, но вопрос: не скажите, какой состав этой муки (я живу не в России), мука обычная подойдет? 3 г дрожжей это одна чайная ложка?
Спасибо

ДОБРЫЙ ДЕНЬ!
у меня дрожжи свежие. Сколько их нужно?
спасибо!

Добрый день!очень нравиться этот сайт! Спасибо большое Татьяна! Сегодня сделала бейглы , а соль там нужна? В рецепте не нашла, по вкусу вроде как надо…

У меня тоже вопрос. На каком-то кулинарном американском сайте видела, что бейглы варили как брецели – в содовом растворе. И корочка была глянцевая. А у Вас мед и вода, корочка тоже хрустит или она мягкая? В Америке не была еще пока, не знаю, как должно быть.

О даааа!!! Я вчера вечером искала их рецепт и сокрушалась, что бейглов нет на сайте Вкусный блог. Доверяю только вам, Татьяна. А тут вечерком заглядываю, чтобы глянуть рецепт шоколадного тарта, а бейглы тут как тут. Спасибо огромное!

Татьяна, а дольше, чем на 8 часов, их можно в холодильнике держать? Часов на 10 можно? И надо ли их как-то накрывать?

Татьяна, если инв.сироп предлагают использовать как замену мёду, то нельзя ли здесь сироп (патоку) заменить мёдом?.. Нет у меня патоки, а из-за 1 ст.л. играть с сиропом не очень хочется…

Ну, если дело только в черствении, то это можно пережить ))) Если бейглы такие замечательные, то 9 штук у нас никак не успеют зачерстветь 🙂

А кукурузный сироп не заменяет патоку или сахарный ?

Только что приготовила – отлично, особенно как легкий вариант хлеба к завтраку выходного дня. Хорошая текстура теста, насмотря на малые трудозатраты.

Я использовала кукурузный сироп – в составе глюкоза, глюкоза-фруктоза, вода, соль, ванилин. Не по теме: кто-нибудьзнает, почему он называется кукурузный, если кукурузы там нет?
Видимо, из-за того, что патока более яркая по вкусу, мое тесто получилось пресновато. В следуюший раз (а это будет скоро, так как рецепт отличный) буду стараться добавить вкуса.

Татьяна, а можно ли использовать темную патоку? Она чем-то отличается от светлой, кроме цвета?
И еще вопрос, а можно использовать светлый или темный сироп агавы?

Спасибо!

Здравствуйте, Татьяна! Делала эти бейглы уже 2 раза, но вот никак не могу понять, как это они у вас такие ровные получаются. После ночи в холодильнике они у меня расползаются и их очень сложно отделить от доски, они липнут к рукак и, как результат, деформируются.

Как вы с этим справляетесь? 🙂

Танечка, прежде всего спасибо за ваш труд!
Наконец добралась до бейглов (инвертный сироп сварила еще 3 недели назад, сразу после появления рецепта!). Строго следовала рецепту, но, во-первых, бумага намертво приклеилась к бейглам, практически въелась. А во-вторых, за 13 минут бейглы стали темно-золотистыми, за 15 минут сгорели бы! Пришлось достать за 2 минуты до окончания рекомендованного времени. И мякиш оказался сыроватым(( Где могла быть ошибка? Если с температурой и временем все проще – просто подкорректирую в следующий раз, то как быть с бумагой??

Добрый день! Татьяна, спасибо большое за ваши рецепты! Я научилась с Вами готовить, а особенно – печь. Все как-то не сложилось написать здесь, хотя с этим сайтом я уже года три не расстаюсь.
Сегодня испекла эти чудесные булки. Все получилось очень вкусно и красиво.
Делала заготовки с вечера. Всю ночь бублики провели в холодильники, часов 10 вышло в итоге. Сегодян с утра пекла. Одна напасть – бумага приклеилась наметрво к ним, хотя раньше с ней проблем не было. Но это никак на вкус не повлияло. Ну и еще бублики превратились просто в булки, почему то дырки, хотя и… Читать весь »

Уважаемая Татьяна! В рецепте: “В чашу миксера вливаем воду. Сверху высыпаем дрожжи и кладем патоку. Размешиваем до растворения.” Наверно, в этот момент надо добавлять еще и соль? Опытные кулинары в курсе, а неопытных хозяек данный пункт может поставить в тупик. Загорелась вчера сделать, но т.к. уже делала бейглы по какому-то рецепту с еврейского сайта с русским акцентом 🙂 и результат меня тогда не впечатлил, буду делать по Вашему 🙂 Спасибо за Ваш труд!

Подскажите, меласса подойдёт вместо патоки? Это единственное что я нашла в магазине

Татьяна, добрый день! Вчера первый раз попробовала испечь бейглы. Делала все строго по рецепту, сироп варила сама, получились они симпатичные, как у вас на фото почти, но вместо хрустящей, корочка показалась мне резиновой, и мякиш довольно плотный и тоже несколько резиновый. По вкусу и текстуре они напомнили вот такой батон Подскажите, пожалуйста, что могло явиться тому причиной? После расстойки я их слегка подформировывала, потому что они немного прилипли к доске (но мука была с белком 10.3, что, вроде как, нормально). И еще я их минут на 5 дольше держала в духовке (где-то около 20 минут),… Читать весь »

Подскажите пожалуйста, а можно поставить тесть в холодильник не раскатывая, а потом перед выпечкой сформировать бублики?

не дождалась ответа, в холодильнике тесто провело 4 часа не раскатанным, потом перед варкой сделала бублики -все получилось. Я бы добавила в тесто больше соли, мне показалось пресноватым. А так очень похоже на те, что я пробовала в америке

Мякиш получился вроде очень хороший

Они не сильно сладкие получаются за счет меда и патоки?

К полотенцам бумажным прилипают намертво, я просто положила на блюдо
В тесто добавляла еще сушеный жареный лук, я ела такие в Америке)

Не пойму почуму такой низкий рейтинг у бейглов, делал несколько раз, реально отлично получаются! В штатах тоже везде разные, этот рецепт очень адаптирован под наши продукты? спасибо!

Добрый день! Подскажите, пожалуйста, подойдет вместо патоки глюкозный сироп?

Татьяна, тримолин можно использовать за место инвертного сиропа?