Киевский торт по ГОСТу

Доброго времени суток, Татьяна!
Хотелось бы с Вами посоветоваться по вот такому вопросу:
на следующей неделе по случаю дня рождения хотела испечь свой любимый торт “Ореховый по-королевски” от Палыча (там коржи как у Киевского, но они там хрустящие, но при этом влажноватые чтоли, и крем там масляный с варёной сгущёнкой (в прошлом году пыталась сделать что-то подобное, но торт получился суховат)), в связи с чем есть к Вам вопросы:
1. Зачем в тесто добавляется мука?
2. Если не выдерживать коржи после выпечки сутки, они могут лучше увлажниться кремом или лучше всё-таки выдержать положенные сутки и просто… Читать весь »

Очень вкусно

Здравствуйте Татьяна.
Испекла торт по вашему рецепту, выдерживая всю технологию. Но мои коржи получились тёмно кремового цвета (у вас на фотографии они светлые внутри). Такое впечатление, что я свои передержала в духовке или температура была слишком высокой, хотя я всё делала по рецепту.
Скажите пожалуйста, в вашем рецепте дана температура для простой духовки или духовки с конвекцией? Моя с конвекцией, может в этом всё дело?

Татьяна,а сколько этот торт может стоять в холодильнике?)

Татьяна, добрый день! Готовила тортик, но по ходу действий решила добавить песочный корж, так как безешные коржи получились невысокими. Так вот на второй день безе в торте размокло. Крем делала вареная сгущенка и масло.
Почему в магазинных тортах коржи из безе не размокают так быстро? Какой секрет?

Татьяна, добрый вечер. Подскажите, можно сироп для крема сделать утром, а сам крем и сборку вечером. Боюсь завтра с утра все не успею.

Рецепт просто фантастический.Только изменила пропорции крема (200 г. масла и 300 г.сгущенки и 20 г. горького какао), а остальное все как у Вас.

Татьяна, здравствуйте!Сегодня сделала киевский тортик самый мой любимый, давно искала этот рецепт. Огромное вам спасибо. Тортик получился, но внутри не много влажный. Причина думаю не додержала в духовке. или высокие коржи получились. Но есть вопрос. У меня формы одна 23 другая 26 в комментариях вы писали можно увеличить объем продуктов в треть, тогда получиться очень высокие коржи если 220 гр., белков увеличь в три раза. Или я не правильно считаю. Очень прошу вас помочь мне в этом вопросе.

Не нашла нигде такого вопроса. Таня, подскажите, пожалуйста, как сохранить желтки на полтора суток? Если, например, сегодня вечером я отделю белок, печь буду завтра утром, а украшать ещё через день.

Татьяна, огромное вам спасибо! Практически трясущимися руками готовила)))), волновалась, что ничего не получится и переведу продукты! Но всё удалось! Очень вкусно! Очень вкусный крем! Дети и взрослые в восторге! Только оформление пока корявое получилось) Спасибо!

Подскажите, пожалуйста, а взвешивать белки уже наутро после состаривания?

Татьяна, здравствуйте! Подскажите пожалуйста 220 гр. белков это примерно сколько в количестве, если яйца крупные, домашние. Нет весов.

Татьяна, здравствуйте! Подскажите пожалуйста 220 гр. белков – это сколько в штук примерно, если яйца домашние, крупные. Спасибо.

Большое спасибо за ответ, за рецепты, и с наступающими праздниками.

Большое спасибо за рецепт.Все делала-как вы.А вод выпекала сначала на 180 минут 15-а потом на 140.Все получилось.Очень вкусно

Я б коржи ела и ела 🙂 К чаю просто отличная печенька получается 🙂 Крем тоже вкусный, но коржи – открытие месяца, думаю, что их же можно диетическими сделать, если муку убрать совсем и положить вместо этого ореховой муки. Ну а сахар обычным эритритолом.

Возникло пару вопросов при приготовлении. С какого момента можно открывать духовку, чтобы, например, поменять формы местами? И как определить готовность коржей?
И уже писали про температуру, но все же. В моей духовке при выборе режима выставляется автоматически рекомендуемая температура. При режиме верх-низ это 200 градусов, а при режиме верх-низ плюс конвекция 165. Из чего логично слелать вывод, что с конвекцией пропекается интенсивнее и быстрее. Какой режим лучше?

Очень вкусный! Спасибо большое!

Скажите пожалуйста, какой вес получается у готового тортика , если делать по вашему рецепту 1 в 1.???

Татьяна, насчет веса готового тортика… я так мечтаю, чтобы в рецептах тортов можно было посмотреть не только диаметр формы для выпекания, но и итоговый вес. это бывает очень необходимо при планировании меню на много персон, все время переживаю вдруг не хватит

Спасибо, все получилось. Очень вкусно! Единственно крем делал с натуральным шоколадом и без сгущенки, на натуральном молоке.

Сегодня собрала тортик по Вашему рецепту. Коржики вышли шикарные. Пока ещё не пробовали, пропитывается. Думаю будет очень вкусно. Спасибо за рецепт.

Татьяна, добрый день! Подскажите пожалуйста, белки нужно накрывать пленкой или полотенцем влажным ?

Сделала двойную порцию на день рождения сына, гости были в восторге! Но самое главное – сама себе судья – мне безумно понравился рецепт! Будет традиционным ежегодным тортом! Единственное, я не люблю масляный крем, уменьшила масло на 30% и в следующий раз уменьшила бы сахара на 15%.
Пекла в одной форме 24 см, по очереди, готовила коржи перед выпечкой, в моей духовке она затянулась. Проверяла на стук)) Спасибо огромное за рецепт!
Впервые пекла Киевский, но другой искать не хочется ? За исключением моих вкусовых коррекций, все идеально!

Татьяна, подскажите, а если фундук и кешью не жаренные, это очень критично?

Это было очень вкусно ♥️ Только крема многовато… В следующий раз уменьшу количество на четверть и не буду украшать верх) Коржи достойны отдельного повторения♥️

А у меня, к сожалению, опять не получилось безе. Думаю, я чересчур долго взбивала белки и не учла особенности своей духовки — нужно ставить температуру ниже, а коржи выпекать не на среднем уровне, а чуть ниже. Я, конечно, расстроилась, поскольку это уже не первая моя попытка приготовить безе, но я все же хочу, наконец, научиться. Поэтому сделаю паузу и попробую еще раз. И именно по вашему рецепту. Надеюсь, в следующий раз у меня все получится )

Здравствуйте, приготовила коржи… но вот в чем вопрос, прошло где-то 2 часа, и они стали уже очень твердые, плюс приклеились намертво к бумаге, что делать?

Меня удивляет почему никто не задался вопросом что за сироп мы добавляем в масло? В рецепте есть ингредиенты для коржей и крема, а про сироп ни слова…

Всем приветик! Таня, вопрос по поводу крема шарлотт: в некоторых тортах вы используете вариацию “желток-вода-сгущенка”, а в некоторых – “яйцо-сахар-молоко”, для сиропа; отличия – только вкусовые?что лучше/вкуснее? и еще – хочу попробовать вместо масла маскапоне, чтоб полегче сделать крем, какие-то изменения в сиропе надо делать для маскапоне?…Спасибо 🙂

А как этот торт есть вилкой?)
Он вкусный очень, но ела я его, держа в руке и откусывая, поскольку коржи плотные и вилкой плохо разламываются.

Рецепт

Обрезать?? Да они ломаются!!! Надо просто разделить на равные части и выпечь на один корж больше. А оригинальный торт всегда сверху орехами ,а не безе обсыпали!!

Татьяна, вы в одном случае пишите, что накрывать белки на ночь не надо, чтобы испарялась влага, в другом случае отвечаете, что вы прикрываете крышкой или пленкой Так как правильно ?

Тортик классный! Спасибо!

u menja korschi snachala horosho posnjalis v duhovke , a potom oseli.

Здравствуйте. Торт получился с первого раза, спасибо большое за рецепт. Но коржи вышли слегка плотноватыми (нет хрупкости), в чем может быть причина?