Готовое новогоднее меню с мясом

Ну что ж. Пришло время для примерных новогодних меню-набросков, которые я вам обещала. Сразу оговорюсь: нетленную классику типа “Оливье”, селедки под шубой, холодца, “Мимозы” и бутербродов с икрой  я сюда не включаю – мы по определению считаем, что они есть. У меня, например, на Новый год всегда на столе “оливье” и селедка – независимо от обширности и изысканности основного меню.

В моих меню-подборках будет по 3 закуски, пара салатов, основное блюдо и десерт. Давать меню буду не просто списком – буду расписывать, как можно оптимизировать время работающей хозяйке, чтобы максимально разгрузить 31 декабря.

Поехали!

ЗАКУСКИ

Профитроли с лососевым муссом
Террин из индейки и курицы с розовым перцем
Тарталетки с грушей и голубым сыром

САЛАТЫ

Салат из языка с зеленым горошком
Салат с мидиями в вине, редисом и огурцом

ГОРЯЧЕЕ

Пряный ростбиф на ребрах
или
Баранья нога с розмарином и чесноком

ГАРНИР

Остро-пряный печеный картофель

или

Запеченные шампиньоны с травами

ДЕСЕРТ

Торт “Смородина в шоколаде”

Сначала поговорим о выборе блюд. Основное блюдо в этом меню – мясо, причем со своим выраженным вкусом. Поэтому закуски берем не мясные – профитроли с рыбной начинкой, легкие тарталетки с грушей и сыром, ну и террин из птицы для любителей холодных закусок. Салаты – один полегче и поизысканнее, второй довольно сытный и слегка брутальный. Десерт – торт с жирным кремом – из того расчета, что до десертов в новогоднюю ночь дело доходит крайне редко, а 1 января обволакивающее сливочное масло в креме будет очень кстати 😉

Итак, порядок действий.

29 декабря

1. Выпекаем бисквит для торта. Полностью остужаем, заворачиваем в пленку и храним при комнатной температуре до 30 декабря.

2. Готовим террин, оставляем под грузом в холодильнике (см. рецепт) до 31 декабря.

3. Готовим тесто для тарталеток, храним в холодильнике до 30 декабря.

30 декабря

1. Выпекаем профитроли. Полностью остужаем. Храним в плотно закрытом контейнере или большой миске, затянутой пищевой пленкой при комнатной температуре.

2. Готовим лососевый мусс. Затягиваем пленкой, храним в холодильнике. Перед тем, как начинять профитроли 31 декабря, даем постоять 15 минут при комнатной температуре.

3. Выпекаем тарталетки-основы. Храним при комнатной температуре (можно на закрывать).

4. Готовим кремы и собираем торт.

5. Отвариваем язык для салата. Чистим.

6. Разделываем баранью ногу, натираем специями, заворачиваем в пленку и храним в холодильнике. Перед запеканием 31 декабря даем полежать около часа при комнатной температуре. Или проделываем подготовительные процедуры с ростбифом (см. рецепт до момента отправки в духовку).

31 декабря

1. Начиняем профитроли.

2. Запекаем тарталетки с начинкой.

3. Готовим салаты.

4. Нарезаем террин.

5. Запекаем мясо.

6. Не забываем про торт 😉

Всё. Не забудьте вплести сюда заготовки для селедки под шубой и прочих “оливье”, если вы делаете их помимо основного меню.

Обычно свою подготовку к новогодней ночи я делю на сегменты примерно таким же образом – и чувствую себя человеком во время боя курантов. Чего и вам желаю.

В течение ближайших полутора недель сделаю еще пару таких подборок.

Оставайтесь на связи!