Ингредиенты на торт диаметром 21 см:
Для коржей
-
250 грамм
-
250 грамм
- молотый миндаль или фундук250 грамм
Крем
-
2 шт.
-
85 грамм
-
35 грамм
-
300 мл.
- 1 стручок ванили или 1 ч.л. ванильной эссенции
-
360 грамм
-
80 грамм
Для отделки
-
2 ст.л.
-
200 грамм
-
1 ч.л.
- нарубленный жареный фундук или жареные миндальные лепестки100 грамм
Рецепт приготовления:
Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/tort-esterxazi/Готовим коржи. Белки взбиваем до устойчивой пены. Не прекращая взбивать, постепенно добавляем сахар. Взбиваем до средних пиков.
Добавляем орехи и аккуратно вмешиваем их в меренгу. Перекладываем массу в мешок с прямой насадкой.
Я пекла коржи по 2 за раз (всего их нужно 6) на противне. Итак. Берем пергамент, рисуем на нем круги диаметром 21 см. Кладем на противень. По спирали укладываем внутрь окружности меренгу.
Готовим по 20-25 минут в разогретой до 160 градусов духовке, до золотистых краев. Повторяем с оставшимся тестом. Даем коржам немного остыть и аккуратно снимаем пергамент.
Готовим крем. Желтки взбиваем c сахаром и крахмалом до получения пышной светлой массы.
Стручок ванили разрезаем на 2 части вдоль и выскребаем семена.
Кладем семена и сам стручок в ковшик, вливаем молоко и ставим на конфорку. Доводим до кипения, выключаем и даем постоять под крышкой 10 минут. Затем процеживаем и при постоянном размешивании венчиком вливаем тонкой струйкой в желтковую смесь. Переливаем обратно в кастрюлю и ставим на умеренный огонь. Варим, постоянно мешая венчиком, до загустения.
Снимаем с огня. Перекладываем в миску, накрываем поверхность пищевой пленкой и ставим остывать. Я остужаю на ледяной бане для ускорения процесса.
Кладем крем в чашу миксера, начинаем взбивать на средних оборотах. Понемногу добавляем нарезанное кусочками сливочное масло.
В конце добавляем молотый фундук. Крем готов.
Промазываем коржи кремом, оставляем немного для боков и смазываем их. Обсыпаем нарубленными орехами.
Последний корж кладем к верху той частью, которая прилегала к пергаменту – она более ровная. Смазываем верх абрикосовым джемом и ставим тот в холодильник на пару часов. Вынимаем.
Часть помады окрашиваем какао, кладем в корнетик или мешок с тонкой насадкой или просто срезанным уголком. Покрываем верх белой помадой, поверх нее наносим круги шоколадной. При помощи зубочистки делаем из кругов паутинку.
Торт готов.
Перед подачей после холодильника ему нужно дать постоять при комнатной температуре минут 20, чтобы крем немного отогрелся.
Приятного аппетита и с наступающим!
P.S. Про помадку для белорусов и россиян. Можно искать вот такую, лично видела в магазинах:
Похожие рецепты
Рецепты тортов на все случаи жизни. Большая подборка рецептов
Торт "Прага"
Пляцок "Вышиванка" с заварным кремом
Торт "Медведь в малиннике"
Киевский торт по ГОСТу
Торт Агнес Бернауэр
Торт "Сникерс"
Парижский флан
Шоколадный сметанник с вишней
Торт "Спартак"
Шоколадно-миндальные финансье с малиной
Торт "Сказка" по ГОСТу
Клубничные макарон
Комментарии
А ваше мнение о вкусе?
Голос за
Голос против
Честно? Сладко 🙂 Не самый мой любимый торт, но с чаем хорошо.
Я ждала этот торт на Вкусном блоге больше 3-х лет. Спасибо. Не делала его никогда с миндалем, но на основе фундучной муки этот торт никак не выходит из голов моих друзей. Постоянно просят повторить, даже желают в качестве подарка к дню Рождения.
Голос против
Татьяна, а какие тортики, любите лично Вы? или, каков на Ваш взгляд, самый вкусный торт в блоге?
Голос против
Татьяна!у меня не хватает словарного запаса,чтоб наиболее полно выразить свою благодарность за Ваши рецепты!!!СПАСИБО!!!!С наступающим НГ!!!Здоровья,успехов и удачи Вам и Вашим близким!!!!
Голос против
Я так ждала его. Спасибо. Просто не хватает слов благодарности. Хороших праздников, счастья Вам и здоровья. Обожаю Ваш блог и восхищаюсь Вашим талантом
Голос против
Кто нибудь знает можно ли купить готовую помадку и как она называется в Америке? Спасибо
Голос против
Татьяна, спасибо большое.
вопрос: чем отличается технология приготовления крема – взбивать сначала масло и в него добавлять понемногу смесь (как шарлотт) или взбивать смесь и туда добавлять масло (как здесь)?
Заранее спасибо.
Голос за
Голос против
В принципе, большой разницы нет – можно и так, и так. Главное условие, чтобы заварной крем полностью остыл.
Голос против
здравствуйте. не могли бы вы дать рецепт приготовления помадки? в берлине нет возможности купить готовую. да и хочется приготовить самоц. спасибо.
Голос за
Голос против
Чуть позже дам рецепт.
Татьяна, спасибо Вам! Подскажите, пожалуйста, коржи получаются в итоге мягкими или жесткими? Пробовала данный торт в разных вариациях, больше нравится мягкий вариант.
Голос за
Голос против
Коржи твердые после остывания, но в собранном и выдержанном торте они мягкие.
Голос за
Голос против
Спасибо! Обязательно сделаю!☺
Голос за
Голос против
Подскажите, пожалуйста, а можно заменить фундук/миндаль на грецкие орехи в корже? Как это может отразиться на вкусе?
Голос за
Голос против
Знаю, что пекут с грецкими, но как по мне, то они в такой большой концентрации дают слишком отчетливую горчинку.
Я делала 2 раза и с грецкими… При том что я терпеть не могу грецкие из-за их горчинки и никогда их не ем… торт для меня оказался одним из самых вкусных что я ела ))))) Правда рецепт немного другой и крем заварной с маслом и вареной сгущенкой!))
Голос за
Голос против
чем отличается от Киевского торта?
Голос за
Голос против
Тем, что коржи в итоге размягчаются, а не хрустят. Ну и во вкусе отличия тоже есть.
Голос за
Голос против
Танюша, мне надо, чтоб торт был 2 кг. На сколько увеличить порцию рецепта?
Голос за
Голос против
Тут торт со всеми потерями, ужарками и утрусками получается чуть больше 1 кг, плюс-минус. То есть я бы брала двойную норму.
Точнее не скажу, т.к. готовый торт не взвесила.
Голос за
Голос против
Спасибо! Удвою!
Голос за
Голос против
Татьяна, подскажите, пожалуйста, 250 гр белков это примерно сколько штук?
Голос за
Голос против
Около 6-ти, но зависит от размера яиц
Голос за
Голос против
Это 6 белков от яиц с маркировкой С-0. Для С-1 это будет больше шести, но не 7, поэтому лучше воспользоваться весами.
Голос за
Голос против
Таня, а орехи в муку размалывать или все же чтоб чувствовались “на зубок”?
Голос за
Голос против
Можно не совсем в муку, но и чтоб крупных кусков не было.
Голос за
Голос против
Татьяна, подскажите, можно ли замораживать готовые торты, может кусками, чтоб как в кофейнях, всегда был кусочек вкусного?
Голос за
Голос против
Те торты, которые в кофейнях, замораживаются путем шоковой заморозки в специальных камерах. В домашних условиях такой результат недостижим из-за недостаточно низкой температуры в бытовой морозилке (всего минус 12-18 градусов, в шокере, для сравнения, минус 40-50).
Разница в том, что при шоковой заморозке не образуется крупных кристаллов льда, и текстура кремов и бисквитов не нарушается.
Голос за
Голос против
Тань, опять пристану с вопросом в этом торте: миндаль не надо ошкурить?
Голос за
Голос против
Можно шкурить, можно не шкурить. В первом случае будет красивее и нежнее.
Голос за
Голос против
Танюша, спасибо за рецепт и все ответы на мои вопросы! Вот что получилось (пользовалась прорекламированной тобой помадкой, кстати ;). Ждем рецепт помадки, и торт вышел точно как в аптеке – 2 кг ровно. Твою порцию удвоила.
Голос против
Добрый день, какой диаметр коржей получился?
Голос за
Голос против
а вот и мой торт
паутинка не очень получилась но зато вкусно
Голос против
Здравствуйте. если вы знаете рецепт помадки,то дайте его пожалуйста.Если у вас рецепты только для жителей россии и Белоруссии,то так и указывайте. В берлине даже в русских магазинчиках нет полуфабриката помадки. а белорусских магазинов я здесь ни разу не видела.В итоге ваш рецепт так и висит в закладках,торт так и не приготовлен. Жаль
На неделе постараюсь отснять рецепт.
Но вообще, я думаю, в Германии стоит поискать помадку не только в русских магазинах. Это будет называться как-то типа fondant.
Здравствуйте.Спасибо большое,что дадите рецепт помадки.Дело в том,что мы покупаем продукты в биомаркете,а там нет таких полуфабрикатов.Иногда я смотрю состав на полуфабрикатах в русских магазинчиках и ищу рецепт в кулинарных книгах,с таким же составом. Но это,конечно сложно.Ввиду того,что я русскоговорящая,мой муж просит приготовить славянские блюда. Но я их мало знаю,в принципе кроме пельменей и блинов,более ничего.У меня есть белорусская кулинарная книга старая,в электронном виде,есть еще немного украинских рецептов.Но вот в плане выпечки тортов,там мало информации.А немецкой кухней мужа не удивишь,а уж его родной турецкой он учит меня сам.И ваш блог оказался как раз кстати,потому,что рецепты опробованы вами лично и вашими читателями.Что… Читать весь »
Татьяна, я в расстройстве( Коржи пекла ровно до золотистого цвета 25 минут, не смогла отодрать их от пергамента, прилипли и развалились. Выкинула. Решила сделать вторую попытку, но взбитые белки, смешанные с орехами, стали жидкими, как вода. Психанула, все выкинула, купила готовый Эстерхази к ДР. Что я могла сделать не так? Почему взбитые белки осели и превратились в жидкость? Как тогда успеть испечь все коржи? Хочется получить помощь от вас в моих вопросах, потому что я не теряю надежды испечь этот торт!
Голос против
Все ингредиенты отмерялись на весах? Если так, то проблема может быть разве что в неаккуратном смешивании. Или в том, что в белки при отделении попал желток.
Голос за
Голос против
Татьяна, а какой Ваш любимый торт? Спасибо;)
Голос против
Мой любимый торт – хороший большой говяжий стейк 😉
Конкретного любимого торта у меня нет – всё зависит от настроения 🙂
Татьяна, скажите, а принципиально выдавливать коржи спиралью по кругу? Если просто в формах (22 см) печь и ложкой размазать – не получится? Что-то меня этот этап пугает))
Голос за
Голос против
Эти коржи лучше делать на противне – так они равномернее просушатся. Не пугайтесь выкладывания спиралью – это не сложно совсем 🙂
Голос против
Татьяна, подскажите, а миндаль для коржей должен быть жареным или сырым? На ваш взгляд лучше будет, если использовать готовую миндальную муку или самой перемолоть миндаль?
Голос за
Голос против
Миндаль нужен сырой. На мой вкус, лучше молоть миндаль самостоятельно – вкрапления чуть более крупных кусочков орехов в коржах приходятся очень кстати и обогащают текстуру торта в целом.
Голос за
Голос против
Татьяна,а пока пекутся первые два коржа,со взбитой массой ничего не случится,не начнет оседать?И подскажите,пожалуйста,ее лучше при комнатной температуре оставить дожидаться или в холодильнике?
Голос за
Голос против
У меня масса дожидалась своего часа на кухонном столе. Не осела.
Голос за
Голос против
Не подскажете где точно в Минске есть кукурузный крахмал?
Голос за
Голос против
Прямо сейчас есть на е-доставке. 1.29 цена за пачку.
Голос против
Здравствуйте. Приготовила торт, получилось вкусно – все оценили. Но коржи после сборки стали мягкими, словно хорошо пропитанный бисквит. Все ингредиенты брала строго по рецепту. На сколько я знаю, коржи в этом торте должны быть “хрустящими”. Не подскажите, что нужно для этого сделать? Или может приготовить коржи как для киевского торта, уменьшив пропорции?
Татьяна, здравствуйте!
Хочу приготовить этот торт увеличив диаметр до моих стандартных 26 см. Естественно увеличив в пропорциях все ингредиенты)
Но. На противень 2 коржа диаметром 26 см точно не влезут. Если готовить по одному то последнему коржу больше 2 часов ждать выпечки. Я боюсь за это время белки осядут.
Поэтому вопрос. Можно ли поставить выпекать коржи сразу на двух или трёх противенях?
Голос за
Голос против
2 часа – это действительно слишком долгое ожидание.
Насчет трех противней одновременно – это уже от вашей духовки зависит. В моей, например, больше двух точно нормально выпекать не получается.
Голос против
А рецепт помадки можно написать?
Голос против
Татьяна, если диаметр формы 26см, ингредиенты увеличить на 1.3?Для нашей семьи торт очень-очень понравился, вышел изумительно вкусным.Спасибо за рецепт!Попросили в большем объеме испечь.
Голос против
Да, увеличить на треть будет нормально.
Голос за
Голос против
Приготовила маленький торт на пробу, диаметром 12см. Очень сладкий и насыщенный. Не знаю, какими по классическому рецепту Эстерхази должны быть коржи в готовом торте, но у меня они получились мягкими, а не хрустящими.
Голос против
Очень вкусный торт. Пекла моя дочь. Ей всё удалось с первого раза.
Голос против
Очень красиво! Подскажите пожалуйста сверху это белый шоколад? Если да,то расскажите пожалуйста как его сделать,планирую торт на новых год ,а в магазинах не нахожу глазурь(((
Голос против
В понедельник испекла на день рождения доченьки 🙂 Сегодня будем пробовать.
Прошу извинить за внешний вид торта, первый раз работала с помадкой и не справилась 🙁
Испекла вчера доче на ДР. Сегодня она пробовала с друзьями, сказала, что очень вкусно. Жаль только помадка подвела, поэтому фото не очень 🙁 Но буду пробовать снова 😉
Татьяна, добрый день!
Напишите, пожалуйста, ссылку на рецепт помадки.
Голос против
Татьяна, добрый вечер! Подскажите, пожалуйста, чем отличается эстерхази от миндального торта? Эстерхази тоже сладковат для меня, а вот миндальный самое то) думаю просто сделать с другим кремом. Спасибо заранее за ответ.
Голос за
Миндальный торт – слишком общее понятие. Чтобы дать ответ на ваш вопрос, нужна конкретика.
Голос против
Татьяна, добрый день!
Спасайте. Нужен рецепт помадки в Вашем исполнении. Сколько не пробую другие рецепты, то жидко, то не увариваю, либо до меня доходит только Ваше изложение. Как запланирую Эстерхази, из магазинов помадка пропадает (((( Заговор какой-то. Самое сложное для меня в этом торте – помадка. SOS!!!
Голос против
Одно время загорелся сделать, сделал, разочаровался.
На любителя.
Сладкий + “спессфиский” вкус коржей.
Голос за
Голос против
Татьяна, добрый вечер!
А можно использовать здесь крем от домашнего Наполеона? мне кажется он менее жирный должен быть?
Вот только вопрос – того объема крема, что дан в рецепте Наполеона хватит на этот торт (там вместо 360г масла – 250мл сливок)?
Голос за
Голос против
Про какой из Наолеонов идет речь?
Голос за
Голос против