Ингредиенты на форму 21 см:
Для бисквита
-
4 шт.
-
180 грамм
-
150 грамм
-
1 ч.л.
Для заварного крема
-
3 шт.
-
25 грамм
-
75 грамм
-
375 грамм
- молочный или темный шоколад100 грамм
Ганаш
-
100 грамм
-
50 мл.
-
500 грамм
Рецепт приготовления:
Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/tort-s-zavarnym-shokoladnym-kremom-i-klubnikoj/Готовим заварной крем.
Желтки взбиваем с сахаром и крахмалом до получения пышной светлой массы.
Молоко доводим до кипения. При постоянном размешивании венчиком вливаем тонкой струйкой в желтковую смесь. Переливаем обратно в кастрюлю и ставим на умеренный огонь. Варим, постоянно мешая венчиком, до загустения. Снимаем с огня.
Добавляем мелко нарубленный шоколад и размешиваем до однородного состояния.
Перекладываем в миску, накрываем поверхность крема пленкой и ставим в холодильник до полного остывания.
Готовим бисквит. Белки взбиваем с половиной сахара до мягких пиков.
Желтки взбиваем с ванильной эссенцией и оставшимся сахаром добела.
Соединяем белки с желтками. Постепенно просеиваем муку и замешиваем легкое тесто. Мешаем максимально аккуратно, чтобы выдавить из теста как можно меньше воздуха.
Кладем тесто в форму и отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем до готовности, около 35 минут. Готовый корж вынимаем из духовки и даем постоять минут 15 в форме. Затем вынимаем из формы и полностью остужаем. Разрезаем на 2 коржа.
Пропитываем коржи простым сиропом (сахар и вода пополам по весу) – количество пропитки – по вашему вкусу.
Собираем торт. Нижний корж намазываем слоем крема. Сверху кладем разрезанную на половинки клубнику – примерно 300 г.
Сверху выкладываем оставшийся крем.
Накрываем вторым коржом.
Готовим ганаш. Шоколад мелко рубим. Сливки доводим до кипения и заливаем ими шоколад. Перемешиваем до однородного состояния.
Выливаем ганаш поверх торта. ставим торт в холодильник на 30 минут или больше, чтобы ганаш застыл. Даем торту выстояться в холодильнике ночь.
Готовый торт украшаем клубникой и подаем.
Приятного чаепития!
Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/tort-s-zavarnym-shokoladnym-kremom-i-klubnikoj/
Похожие рецепты
Рецепты тортов на все случаи жизни. Большая подборка рецептов
Блинный торт с заварным кремом
Шоколадный кекс с заварным кремом
Вафельные трубочки с заварным шоколадным кремом
Заварной торт с шоколадным и малиновым кремом
Клубничный тарт с заварным кремом
Торт "Шоколадно-кучерявый" :)
Шу с заварным и малиновым кремом
Ореховые пирожные с заварным кремом
Клубничный торт с двумя кремами
Шоколадные эклеры
Эклеры с ванильным заварным кремом
Шоколадный торт "Мокка" с кофейным кремом
Комментарии
Боже!!! Хорошо, что я не подписана на Ваш инстаграм, а то бы с ума сходила от таких аноснов. Торту БЫТЬ!!!
Шедевр. Фотография отдельную оду заслуживает.
Браво!
Голос против
Какой замечательный торт! Обязательно приготовлю! Прямо сегодня.
Голос против
А замороженную клубнику можно вместо свежей?
Голос за
Голос против
Замароженные ягоды, увы, не подходят.
Голос за
Голос против
Здравствуйте!А в чем разница между кукурузным и картофельным крахмалом?
Голос за
Голос против
Не вдаваясь в подробности – вкусом, картофельный чувствуется, а кукурузный нет.
Голос за
Голос против
Если дозировка правильная, то чувствуются они одинаково, в общем-то 😉
Картофельный крахмал двое сильнее кукурузного. То есть при замене кукурузного картофельным последнего нужно брать вдвое меньше.
Голос против
Таня, а на форму 24 см нужно увеличивать пропорции? Если да то насколько?
Голос за
Голос против
Я бы брала на треть больше всего.
Голос за
Голос против
Татьяна, скажите, пожалуйста, бисквит получился не сухой? По фото кажется суховат
Вот и у меня такой вопрос. Скорее всего любителям более влажных тортов можно пропитать коржи. Татьяна, или с кремом может что-то случится? Я не знаток заворного крема. 🙂
Голос за
*заварного крема
Голос за
Голос против
Дамы, а вы вообще читаете рецепт? “Пропитываем коржи простым сиропом (сахар и вода пополам по весу) – количество пропитки – по вашему вкусу.”
Голос против
Заверните целый бисквит в пищевую пленку и оставьте на ночь, так он станет более влажным, если нет сил ждать – пропитываем.
Голос за
Голос против
Классический бисквит по определению суховат. Поэтому тут мы используем пропитку. В итоге торт получается влажным и нежным.
Голос против
Татьяна, я вчера что-то похожее пекла)) только крем у меня был сметанный + ещё Бизе сверху
Голос за
Голос против
И еще вопрос по пропитке, только сахар с водой или можно алкоголем каким-нибудь?
Голос за
Голос против
Алкоголь можно добавить по своему выбору. Количество – тоже по вкусу.
Голос за
Голос против
Какой чудесный торт!!! Скажите, Татьяна, у вас нет рецепта португальских корзиночек?
Голос против
Пока нет, к сожалению.
Голос за
Голос против
Рецепт понравился! Как пошла клубника очень хотелось торт с клубникой. Загляделась на рецепт с маскарпоне, но он дороговат 🙁 Но в итоге и тот опробую. А за сей рецепт спасибо большое! Очень вкусно! Хорошее сочетание свежей клубники и заварного именно шоколадного крема получилось. Не думала, что может быть так просто и вкусно! Вот буду делать эклеры вновь стало понятно как сделать шоколадный крем (главное так просто, что можно было самой додуматься…). Коржи в другой раз коньячком пропитаю, наверное подойдет. В этот раз сок клубники был под рукой. Еще раз спасибо за рецепт!
Голос против
Великолепный торт! Спасибо огромное за рецепт.А подойдут тут еще какие-либо ягоды или фпукты?
Голос против
МОжно попробовать с малиной, как сезон пойдет. Как вариант – черника, персик, вишня.
Голос за
Голос против
Татьяна, подскажите, а пористый белый шоколад пойдет?
Голос за
Голос против
Подойдет – я такой и использовала.
Голос за
Голос против
ААААААААААААААААААА АААААААААааааааааааа аааааааааааааааа ааааааааааааааааа…………….
Сготовить не смогу, потому что
1) я уже в обмороке
2) так красиво только у Татьяны получается
Голос против
Ахаха))) Извините, что не в тему, пекла недавно кекс “Зебра”, что-то там накосячила и поверхность кекса стала пузырчатой. Короче, ваш ник меня повеселил, т.к. кекс мы назвали “Пузырчатая лихорадка”)))))))
Голос против
Виктория, какое-то время я очень часто пекла кексы по рецептам этого сайта. И угощала сотрудников. Одна из сотрудниц и дала мне такое “имя”. Это вкратце…
Голос за
Голос против
Татьяна, хочется отметить, что в плане декора у Вас изумительный вкус, фотографии доставляют огромное эстетическое наслаждение! А про кулинарный талант и говорить не стоит, он очевиден.
Голос против
Спасибо 🙂
Голос за
Голос против
Добрый день Татьяна, а у меня крем не получился как у вас, не загустел, я использовал кукурузный крахмал, увеличить количество или добавить желток?
Голос за
Голос против
Возможно, дело в качестве крахмала. На следующий раз лучше увеличить его количество. Добавление одного желтка погоды не сделает.
Голос за
Голос против
У меня тоже крем потёк… Форму не держит. Пропорции и ингредиенты всё по рецепту. Очень огорчена.
Голос за
Голос против
Сливочного масла в этом креме явно не хватает
Голос за
Голос против
И у меня крем потек. При разрезании верхний корж вообще не держался. Вкусно, но эстетической красоты не хватает, тоже огорчилась.
Голос против
У меня крем не потек. Я вместо 50 гр крахмала (делала двойную порцию) добавила 75 гр (нечаянно перепутала). Торт получился вкусный, всем понравился, только вот бисквитное тесто нужно только миксером взбивать, либо добавить разрыхлитель, блендером до пиков не получается, иначе бисквит не подымается :-(.
Голос за
Голос против
Блендер в принципе для взбивания не предназначен. Если не хотите дальнейших осечек – не пытайтесь взбивать им ни яйца, ни сливки.
Голос против
Красота! У меня два вопроса: можно ли пропитывать ликером и тогда сколько его нужно? И как так же красиво, и, главное, аккуратно полить торт ганашем? Вы использовали кондитерский мешок, шпатель или что-то еще?
Голос за
Голос против
Можно пропитывать ликером, но я бы все же рекомендовала разбавить его пополам с сахарным сиропом.
В общей сложности нужно около 100-120 мл пропитки.
А ганаш я просто выливаю на торт и разравниваю шпателем.
Голос за
Голос против
А можно вместо клубники- нектарины добавить?
Голос за
Голос против
Вполне можно.
Голос за
Голос против
Здравствуйте.чем можно заменить жирные сливки (для ганаша) ?
Голос за
Голос против
Увы, ничем.
Голос за
Голос против
Здравствуйте, Татьяна! Часто пеку торты по Вашим рецептам, поэтому у меня к Вам вопрос, как к кондитеру 🙂
Подруга планирует свадьбу и ей бы очень хотелось, чтобы их свадебный торт был так называемый naked cake, но в то же время не желает прослойки и оформление из масляного крема, хочет что-нибудь полегче. Кондитер, к которому она обратилась, заявила, что naked cake невозможно соорудить с иным кремом, поскольку любой крем, кроме масляного, будет осядать, особенно в оформлении (???). В общем, навязала им мастичный торт с кремом из Филадельфии с замешанными в нем лесными ягодами…
Как вы считаете? Возможна ли альтернатива… Читать весь »
Голос за
Голос против
Если вы хотите получить толстые слои крема между коржами – то кондитер права – нужен масляный. Как вариант, можно попробовать делать крем на основе сливок, стабилизированных желатином – но тут я, к сожалению, не подскажу готовую пропорцию 🙁
В принципе, масляный крем разный бывает – можно подобрать что-то наименее жирное. У меня есть отдельный пост на эту тему: http://www.vkusnyblog.ru/smak/25783
Голос за
Голос против
Татьяна, добрый день, в какой форме лучше всего печь бисквит, подскажите, пожалуйста?
Можно ли печь бисквит в стеклянной или силиконовой форме? Как бисквит отнесется к чугунной сковороде? 🙂 Спасибо.
Голос за
Голос против
Татьяна,скажите ,пожалуйста,а клубнику на манго можно заменить?
Голос за
Голос против
Вчера приготовила данный торт коллегам мужа, все были в восторге. В меру влажный, крем вкусный. Единственное, почитав комменты, добавила 50 гр кукурузного крахмала, крем не потек, все получилось отлично. Не получился бортик из крема на первом корже, но это думаю дело практики)) Татьяна, спасибо вам ещё раз за ваш труд)
Голос за
Голос против
Еще один отличный рецепт! Спасибо!
Голос против
Мне очень понравился этот заварной крем, да еще и с добавлением шоколада, для меня это что то новое и очень вкусное. Крем кстати, не потек и хорошо держит форму,делала все по рецепту.
Спасибо Танечка?
Голос против
Добрый день! Пекла торт с клубникой летом- ооочень вкусно! Все гости оценили на отлично! Сейчас хочу повторить его, но в связи с тем что клубники уже не сезон, можно ли заменить на киви? Спасибо за ответ
Голос против
Да, можно.
Голос за
Голос против
Спасибо-спасибо-спасибо Вам, Танечка, за этот замечательный рецепт! 🙂 Ну ооочень вкусно. Заварной крем с черным шоколадом очень понравился (до этого только с белым пробовала). Да и вообще все очень гармонично! И просто! И вкууууснооооооо!!! У меня был кукурузный крахмал от Dr. Oetker, и крем вел себя хорошо (добавляла рекомендуемые рецептом 25 г), на месте после хорошего охлаждения держался, при нарезке не расплывался. Возможно, если крем получается жидковатым, дело в качестве крахмала…
Татьяна, у меня вопрос по формированию красивых потеков из ганаша (как из белого, так и из черного шоколада): есть ли какая-то специальная техника, чтобы они получались такими красивыми… Читать весь »
Голос против
Хорошо, я подумаю, как это лучше сделать.
Голос против
Мой первый тортик! Я просто на небесах от счастья каким идеальным вышел тортик! Готовила маме на день рождения и всех удивила, бисквит прекрасный (пропитывала его). Хотя вид ганажа подкачал потому что я перепутала обычный белый шоколад с шоколадом с кокосовой крошкой. Но на вкус ганаж получился как начинка в рафаэлло! Спасибо огромное за ваши рецепты. Я теперь прославленный пекарь в своих кругах благодаря Вам :)))
Голос против
Очень вкусный торт)
Голос против
Татьяна, как считаете, можно ли в этот торт добавить муссовый слой, например, из торта “три шоколада”? Если да, то как правильно залить массу, нужно на бисквит или на крем можно вылить мусс?
Голос за
Голос против
Тут либо мусс, либо заварной. Сочетать смысла нет. Я бы положила прослойку между слоями бисквита.
Голос за
Голос против
Торт готовила на день рождения свекра. Соблюдала все пропорции – получилось идеально. Не успела сфотографировать, все съели) Спасибо за рецепт!
Голос против