Вишнево-миндальный чизкейк

90 минут

Средний

Предлагаю вам еще один вариант чизкейка - на этот раз с вишней и миндалем. Вишневая прослойка дает крему легкую кислинку, а миндаль делает вкус основы более насыщенным. Словом, я от этого чизкейка в восторге, а вот муж сказал, что предпочел бы классический "Нью-Йорк".

Апдейт рецепта от 5.03.2009.

Выпечка

К прочтению:

Чизкейки. Особенности приготовления

123

06.01.2022

Ингредиенты на форму 21 см:

Основа

печенье (Юбилейное, Слодыч и т.п.)

150 грамм
миндаль

80 грамм
сливочное масло

80 грамм

Крем

Для вишневой прослойки

вишни без косточек

300 грамм
сахар

125 грамм
крахмал

1 ст.л.
холодная вода
2 ст.л.

Рецепт приготовления:

Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/vishnevo-mindalnyj-chizkejk/

Миндаль измельчаем при помощи блендера в как можно более мелкую массу.

Смешиваем с размолотым печеньем, добавляем масло, перемешиваем и укладываем на дно разъемной формы диаметром 21-22 см (бортики формировать не надо).

Выпекаем в разогретой до 170 градусов духовке в течение 10 минут. Достаем и остужаем. Температуру в духовке сбрасываем до 150 градусов. Устанавливаем решетку на средний уровень духовки. На дно духовки ставим широкую емкость и вливаем в нее около литра кипятка.

Вишню засыпаем сахаром и ставим на плиту на небольшой огонь. Доводим до кипения, ждем, пока растворится сахар и вводим разведенный в холодной воде крахмал. Держим на огне, пока вишневый сок не начнет густеть. Снимаем с огня и охлаждаем.

Сыр комнатной температуры взбиваем с сахаром до получения однородной гладкой массы. По одному вводим яйца, добавляем миндальный экстракт. При этом стараемся не переусердствовать со временем взбивания.

Постепенно добавляем яйца и ваниль. Стараемся не перевзбить массу – если смесь будет перенасыщена пузырьками воздуха, при выпечке чизкейк может вздуться и треснуть.

На основу кладем вишневую массу и равномерно распределяем. Вверху выливаем сырную массу, разравниваем.

Отправляем в духовку и выпекаем около часа. Очень важно не передержать чизкейк в духовке, иначе при охлаждении он может треснуть.

Выключаем духовку, приоткрываем дверцу и оставляем чизкейк на 40 минут. Затем вынимаем и остужаем до комнатной температуры на столе. После этого ставим форму с чизкейком в холодильник на 6-8 часов.

Готовый чизкейк украшаем обжаренными пластинками миндаля. У меня чесались руки, поэтому я украсила еще и взбитыми сливками и коктейльными вишнями.

Приятного чаепития!

Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/vishnevo-mindalnyj-chizkejk/

Вчера пекла этот чизкейк. Фольгой обернула плотно, вода не затекла, но из разъемной формы вытекло масло(
А с мини-чизкейком в силиконовой фомочке все нормально. С чем это может быть связано?

Mild

в ответ Вероника

Масло выделяется и там, и там, просто в неразъемных формах нет щелей, через которые оно может вытекать.

Вероника

И еще вопрос. Сок с вишни сливать не нужно?

Mild

в ответ Вероника

Нет, не нужно.

Вероника

Так значит это нормально, что масло из формы течет? А то я думала, что это что-то не так пошло.

Еще сыр вышел не таким плотным как в кафе,хотя брала филадельфию(

Екатерина

Татьяна, скажите пожалуйста, а можно ли в этом рецепте использовать начинку без выпечки. Либо так – можно ли например взять ваш рецепт чизкейка с пралине, который без выпечки, и сделать прослойку из вишни? Я пока с чизкейками не очень давно дружу и не уверена ,что при тепловой обработке все получится

Mild

в ответ Екатерина

Да, вы можете приготовить на основе этого рецепта чизкейк без термообработки.

Ольга

Получился даже не смотря на то, что начинка была не из вишни, а из черной смородины! Наверно это уже другой чиз, но вкус все равно обалденный. Спасибо Вам большое!!!

Юлия

Супер! Отличный чиз!

P.S. Для тех, кто не может найти сыр Philadelphia (Аlmette или Rama Creme Bonjour) в России купить можно в Ашане, О’кее, Каруселе и других гипермаркетах, в Глобус Гурмэ, в службе доставки продуктов на дом Седьмой Континент, видела в Матрице как-то и в Перекрестке =) удачи в поиске

Леночка

Татьяна, срочный вопрос: если сыра только 500г, то лучше уменьшить колич-во ингридиентов? Или, как вариант, сделать крем со сливками как в “Нью-Иорке”?

Mild

в ответ Леночка

Вы можете добить недостающее количество сметаной или жирными сливками.

luks

Татьяна, у меня при выпечки “выдавило” вишневый слой к бортикам формы. Почему так получилось и как этого избежать? Может сырную массу начинать выкладывать с краев?

Mild

в ответ luks

Думаю, такая манипуляция не сыграет роли.
Такое могло произойти либо если вишневая масса была недостаточно хорошо загущена и была жидкой, либо если температура в духовке было выше, чем нужно.

Ольга

Татьяна, я обожаю ваш блог:) бываю тут постоянно на протяжении нескольких лет. Благодаря вам научилась готовить. Теперь хочется научиться еще и чизкейки печь:) но вот разъемная форма у меня только 20 см. Есть еще и 24 см разъемная. Для данного количества продуктов какую лучше использовать? Увеличивать количество не хочется, не осилим, едоков всего двое. Спасибо большое:)

Mild

в ответ Ольга

Я бы выбрала 20 см. Ничего в ингредиентах менять не нужно – просто ваш чизкейк будет чуть выше того, что у меня на фото 🙂

Кристина

Подскажите пожалуйста, а возможно вишнёвый “кисель” выложить сверху на уже готовый чизкейк? Думаю было бы красиво. Не осядет?

Mild

в ответ Кристина

Да, можно сделать так.
Оседать тут нечему – у чиизкейка совсем не пористая структура. Он плотный.

Кристина

Подскажите пожалуйста, а можно ли вишневую начинку сверху положить на уже готовый чизкейк?

Mild

в ответ Кристина

Посмотрите, пожалуйста, чуть выше – я уже ответила на ваш вопрос.

Фрау Петрова

Татьяна, подскажите, пожалуйста, можно ли чизкейки выпекать в неразъёмной форме. Конкретно в круглой силиконовой.. Класть, например, полосы из фольги крест-накрест, чтобы потом его можно было вытащить за эти “ручки”.
И если “да”, то нужно ли силиконовую форму ставить в форму с водой или ставить ёмкость с водой в духовку.

Mild

в ответ Фрау Петрова

Да, вы можете печь в неразъемной. Внешний вид у чизкейка будет чуть страдать.
Ставить в воду или просто ставить в духовку емкость с кипятком – решать вам, исходя из адекватности вашей духовки. Если она печет более-менее равномерно, можно обойтись просто емкостью с кипятком.

Фрау Петрова

в ответ Фрау Петрова

Хорошо, спасибо! Буду пробовать. Всё ещё верю, что я не безнадёжна в плане выпечки ))

Mild

в ответ Фрау Петрова

Как показывает опыт, безнадежных нет. Есть ленивые и невнимательные 😉 Всё в ваших руках.

Вероника

Миндаль надо очищать?

Mild

в ответ Вероника

Можно оставить со шкуркой. Это не принципиально в данном случае.

sysanya

Один из любимейших нашей семьей чизкейков!

Елена Шульга

Добрый день, Татьяна! Много выпекаю по Вашим рецептам и чизкейки в том числе. Почему в этом рецепте не добавляются сливки в сливочный сыр? Не будет ли без них суховато? И еще: насколько я помню, если долго подвергать тепловой обработке готовую крахмальную массу, она становится жидкой. Не потечет ли вишневая масса при выпекании? Спасибо!

Наталия

В ингредиентах нет сливок, а в описании есть. Так сколько их добавлять?

Mild

в ответ Наталия

Нисколько не надо. Из описания убрала.

Ольга

Скажите, пожалуйста, миндаль жаренный или сырой используется?

Mild

в ответ Ольга

В данном случае это не принципиально.

← Ранее 1 2

Подпишись в Инстаграме!