Айоли

15 минут

Средний

Соус айоли очень похож на майонез, но майонезом не является ;) . Его главное отличие - наличие в составе чеснока - причем довольно большого количества на итоговый объем готового соуса. В классический состав айоли не входит горчица, но я встречала варианты и с ней.

Этот соус замечательно подходит для заправки салатов, сдабривания бургеров и сэндвичей и так же, как и майонез, является исключительно холодным соусом, не предназначенным для запекания.

Соусы, дипы, приправы

101

02.12.2009

Ингредиенты :

Основа

чеснок

4 зубчик
желтки

2 шт.
оливковое масло

300 мл.
сок половины лимона
соль и перец по вкусу

Рецепт приготовления:

Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/ajoli/

Все ингредиенты должны быть одинаковой (комнатной) температуры.

Чеснок растираем в пюре – как можно более однородное. В миску выдавливаем лимонный сок, туда же кладем чеснок, соль и перец, желтки.

Начинаем взбивать соус венчиком в одном направлении. Не прекращая взбивать, постепенно вливаем масло – сначала по каплям, а когда соус начнет густеть – по чайной ложке. Соус должен приобрести густую консистенцию.

При необходимости корректируем вкус соуса, добавляя соли и перца.

Перед употреблением охлаждаем айоли в течение 10 минут в холодильнике.

Приятного аппетита!

Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/ajoli/

В рецепте у вас указывается что в чесночное пюре добавляем еще чеснок, желтки, соль и перец. Так и должно быть? Разве мы не использовали все головки чеснока для пюре???

Mild

в ответ Георгий

Читайте внимательно: “В МИСКУ выдавливаем лимонный сок, туда же кладем чеснок, соль и перец, желтки”. Тут имеется в виду как раз тот растертый чеснок. А трут его обычно в ступке.

михаэль

Может классика и хорошо.но сделайте тоже самое увеличив количество желтков на 4 и добавив дижонской горчицы и меда по ложке столовой и поймете разницу?

IrisGrau

У меня вопрос по восприятию оливкового масла. Пыталась делать из него этот соус. Получилось мягко говоря беее, как-то то ли прогоркло, то ли просто горчит – но употребить его организм отказался. Впрочем и просто где-то в салате – не очень приятные вкусовые ощущения. И вопрос – оливковое масло такое и есть на вкус, и к нему нужно привыкать, как к оливкам? Или мне постоянно попадается плохое старое масло?

Mild

в ответ IrisGrau

Горечь в оливковом масле – нормальное явление. Она может быть выражена сильнее или слабее в зависимости от сорта оливок и страны-производителя.

Ирина

Подскажите, пожалуйста, сколько может хранится в холодильнике готовый соус?

Mild

в ответ Ирина

Пару дней может.

Koihito

СОС! Почему-то соус не густеет. Раньше все получалось.
Что может быть причиной и как исправить? Спасите)

Mild

в ответ Koihito

Вероятнее всего, это из-за слишком быстрого вливания масла.
Я бы рекомендовала начинать заново.

Koihito

в ответ Mild

Переделала. Все получилось)

Oksana

Для тех, кто как и я, не следовали инструкции в точности и получили жидкую массу – есть спасение. Нашла видео на Ютуб. В новую мисочку кладём новый желток, немного чеснока и щепотку соли. Жидкое айоли переливаем в контейнер из которого удобно наливать. И, ВНИМАНИЕ , действительно по каплям начинаем вливать старый соус к новому желтку не прекращая мешать венчиком. Постепенно можно добавлять порциями побольше. Соус спасён!

← Ранее 1 2

Подпишись в Инстаграме!