Спагетти из укропа и сырники без сковороды. Эксперименты с молекулярной кухней

Очень интересно! Я уже прикупила агар-агар. ..

Свекольные и огуречные спагетти я бы попробовала…

Невероятно красиво! Это уже какое-то соединение кулинарии и искусства (изобразительного? декоративно-прикладного?). На первый взгляд, селедку под шубой в новом прочтении попробовала бы.

Какая красота!!! Я бы попробовала всё!!! Мне кажется, насыщение от молекулярной кухни на порядок выше: тут обязательно включаются все органы чувств и самое главное – ощущение прекрасного! А насыщение чувств прекрасным ни в какое сравнение не идет с примитивным набиванием, простите, кишки! Успехов вам, Татьяна!!! И спасибо за красоту!!!

Какая красота!!! Я бы с большим удовольствием попробовала

Красота невероятная! Вы умница, Татьяна!

Татьяна – надеюсь это по Фрейду: “…вводить в меня своего заведения..”? Жду – не дождусь, когда уже откроете))) Ведь откроете же, правда? А потом вперед за звездами Мишленовскими)) Эээх…красота! Я бы к Вам с великим удовольствием приехала бы) И друзей бы притащила, и растрезвонила бы всем)

приношу извинения – ” в менЮ”..

Я пробовала блюдо молекулярной кухни.Честно говоря, на любителя. денег стоит немеренно, а вкус для меня не совсем понятный м текстура тоже.. Я не совсем люблю есть такие блюда, где непонятно на вкус что это такое)))… Но оформление блюд гениальное)))

Пересмотрела все процессы приготовления, очень интересно. Мне кажется что идею молекулярной селедки под шубой очень даже можно легко воплотить в жизнь. Пора начинать экспериментировать.
А уж какая получается восхитительная подача – получила настоящее эстетическое удовольствие. Спасибо большое!!!

Вот это цвета! Какая говядина!!! А вообще все бы попробовала. Очень аппетитно все спагетти выглядят)

Наш народ далек от такой кухни…Действительно – это только эксперименты, не больше. Повара оттачивают свое кулинарное мастерство и только. Для нашего народа нет ничего вкуснее жареной картошечки и малосольных огурцов))) Это все придумки для гурмэ)

У меня, кстати, муж после статьи на онлайнере загорелся сделать такую селедку под шубой. Агар-агар имеется, осталось высвободить какой-нибудь кусочек выходного под это дело)

Ух ты!!! как интересно)))))) и необычно. О мелекулярной кухне слышала. но “вживую” не видела. Здорово. Это даже есть жалко.
Особенно холодник. Мне навеяло воспонимания о творчестве Тима Бертона.

В одном из ресторанов СПб на апперетив (кстати,бесплатно) подавали молекулярный суп или салат, я честно не помню… Это был типа как комплимент от шеф-повара. Выглядело как маленькая рюмочка с воздушным муссом внутри. Вкус, кстати, был не очень выразительный. Вот так народ потихоньку приучают к инновациям:) Попробовать было прикольно, но за свои деньги, я правда бы не купила. В Европе тоже, кстати, пока не видела ресторанов молекулярной кухни. Но идея хорошая, чтоб иногда разнообразить поход в ресторан:)

Попробовать прикольно, все очень красиво выглядит, особенно блюда, где пена не заявлена. Она, по-моему, все портит

Ух ты, красота какая! Это уже искусство, а не еда, это картины!! Я бы все попробовала с удовольствием, люблю разные эксперименты на кухне. И пусть говорят, что не слишком выразительно. Ещё очень порадовало выражение про меню в своём заведении!! Дерзайте!! Успехов!!

Меня тоже почему- то смущает пена. Не аппетитная она и выглядит не красиво. А так блюда оформлены необычно и ярко. Попробовать бы рискнула.

Интереса ради зашла на Онлайнер и даже пробежалась по комментам… Лишний раз убедилась, что более 90% людей – толстолобые идиоты) Столько народа с пеной у рта истерично доказывают, что “нам этого не надо, гадость какая-то, я лучше шашлыка обожрусь и пива обопьюсь, а вам ни рубля не дам”, что это даже обескураживает. Татьяна, хочется выразить искреннее восхищение Вашим мастерством и не менее искреннее – Вашим терпением.

Я в восторге от вашей сельди под шубой!

С пеной как-то неаппетитно… будто кто-то наплевал в тарелку)) А без нее, красота, правда у меня лично аппетита не вызывает… Может пора пересмотреть свои кулинарные пристрастия и стремиться к чему-то высокому)

Интересно, а как сделать шоколадную молекулярную икру? Таня, Вы знаете?

Получила огромное эстетическое удовольствие, спасибо, Таня! Я посмотрела весь репортаж на сайте Гильдии поваров – это переворот в мозгах, очень необычно! У меня возник вопрос – вот эти сырные сферы (они же сырники) и картофельные сферы (с говядиной) подаются холодными? Из описания я поняла, что они вначале замораживаются, а потом опускаются в альгинатную воду.

Я бы однозначно хотела попробовать молекулярную кухню. Из вышеприведенных блюд особенно заинтересовали сырники и жаренка.

Очень интересно попробовать мясо су-вуд! А вот картофельные сферы в холодном виде – не очень… Ну, а чипсы из петрушки – это уж действительно высокая кухня! Спасибо, Танечка!

Впервые слышу о молекулярной кухне от Вас! Татьяна, это здорово! Выглядит… Как это выглядит? Не могу подобрать слова! Роскошно! Несомненно, что будь у меня поблизости ресторан с молекулярной кухней, я была бы уже там!

Ну вот, я тоже, я тоже так хочу уметь! Что делать? Татьяна, скажите, что Вы поделитесь с нами рецептом хоть чего-нибудь из этой красоты? А? А то так нечестнооооо (где рыдающий смайлик тут)

омномном, все такое красивое!

Татьяна, эти фотографии действительно красивы. Но. Я полюбила ваш сайт еще в 2008 году именно за ту кухню, которая близка моим родным. Практически все рецепты с тех годов это были мои кухонные шедевры только благодаря вам. Я очень надеюсь, что вы еще не скоро совсем переквалифицируетесь в сайт молекулярной кухни, хотя понимаю, что сие супертворения, как вы пишете лишь эксперименты. Исходя из наших средств, в кафе я хожу отдохнуть от плиты и вкусно поесть любимых корейских или уйгурских блюд, которые я до сих пор не научилась готовить. Но на эксперименты в рестораны я не готова. Может всему свое время. ИМХО

В российском сериале Кухня, часто показывают эту молекулярную кухню. Хоть кино и не об этом, но благодаря фильму есть представление о том что это такое. В одной из серий как раз была презентация по молекурярке. Очень нравится оформление блюд. А недавно там подали спиртное в виде мороженного.

Я бы все попробовала. Выглядит очень красиво, ну и что, что непривычно. В интернете разные блюда видела, часто и правда одна ложечка, не наешься=)) но у Вас, по-моему, все в самый раз=))

Всё очень и очень интересно. Молекулярная кухня это своего рода высокая мода,кто-то чертыхается,а для кого-то(на мой взгляд большенство) новый опыт.И весьма интересный!

Красота неземная! Всё вызывает аппетит!
Хочу обратиться к тем, кому не понравилась пена на фото. Если когда-нибудь доведется, обязательно попробуйте, не лишайте себя этого удовольствия, отказаться всегда успеется. Однажды попробовав в ресторане морских гребешков, украшенных пеной, я возвращалась туда несколько раз только ради этого блюда.
Татьяна, браво!

Невероятно! Таня, просто совершенные блюда! Я влюбилась в селедку под шубой в виде рулета! Ох, как бы мне хотелось попробовать :)!
Я читала сразу онлайнере, видели комменты, это конечно жесть (
А мы с мужем попробовали молекулярку сразу же, как неподалеку от нас открылся гастропаб, в котором есть отдельное подменю с элементами молекулярной кухни. И теперь мы там постоянные гости и свои люди ))))

а говядину можно готовить в мультиварке? там есть режим на 60 град.

Я бы, пожалуй, попробовала. Но у нас (Великий Новгород) отношение к еде сходное с белорусским -главное, чтоб нажористо, поэтому не думаю, что в ближайшее время у нас появится такой ресторан. Благо Питер рядом, там есть интересные места.
ЗЫ. А не ударить ли мне по шубе? Очень уж привлекательный вид. И вишневые спагетти заинтриговали.

Татьяна, браво! Я хоть сейчас и не в Минске, но очень рада, что отечественная кухня развивается:)
На самом деле я за время моих не очень частых наездов в течение последних 2-х лет заметила, что Минск в принципе стал развиваться в лучшую сторону, в том числе и в плане кулинарии.
По поводу комментариев. Я думаю, что дело не конкретно в нашем обществе:) Мне кажется в любой стране подобную кухню воспринимает только определенная прослойка интересующихся людей, и есть прослойка тех, кому побольше, посытнее, подешевле.
P.S. Молекулярную кухню пробовала, и была бы очень рада, если бы что-то появилось в Вашем блоге вместе с подробной технологией:)

Потрясающе!!! До описания эксперимента еще не добралась, но от фото под большим впечатлением! Это что-то инопланетное, космическое и совершенно прекрасное!

Все выглядит потрясающе, с интересом бы попробовала. А косные взгляды наших людей (под нашими я подразумеваю людей на постсоветском пространстве) неискоренимы.

Не знаю как на вкус, но выглядит просто роскошно. Слов нет. Я думаю на вкус необычно.

хм… интересно какое оно на вкус. на вид оригинально и…завораживающе!
шоколадную икру и спагетти точно хотелось бы попробовать. пена тоже вот очень заинтересовала как это и что…
ну вообщем, я б и от картошечки с салом не отказалась, но зачем отказываться и от НЕкартошечки…:)

Беллиссимо, Синьора Татьяна! Это просто успех! Жаль в другой стране живу, здесь тоже о таком слушать не очень хотят, такое впечатление, что в кафешках работает один и тот же повар, все меню на одно лицо 8)
Очень рада за то, что Вы покорили новую вершину и попробовали себя в молекулярной кухне.

Татьяна, а не повар-профессионал, а просто обыватель, но молекулярная кухня это круто! Конечно, не будешь так морочиться на ужин/завтра/обед, но в порядке эксперимента это очень интересно! Как можно такую красоту охаять?

Во время просмотра сериала “Кухня”, молекулярная кухня вызвала у меня ряд эмоций,но не совсем положительных. Да, это-странно, вряд ли вкусно, и вообще ” Господи,изголяются как могут,ну хто такое есть вообще будет,фи!”. Но прочитав этот пост,я поняла,что ошибалась. Это настолько интересно…и как ни странно, мой желудок отозвался- ему страстно захотелось переварить всю эту фейерию, язык возжелал испробовать сие чудо,а глаза пожелали увидеть все сами,в реальной жизни. 😀 В общем, выглядит все ну очень вкусно и отдаёт большей полезностью,нежели истекающие маслом сырники,слипшиеся дешёвые макароны и пригоревшая черствая говядина. Вы молодец и работы восхитительный!

Как необычно! Впервые слышу! С удовольствием бы попробовала! Спасибо за просвещение!

Татьяна, Вы так выросли и в плане фотографии тоже! Это небо и земля ваши старые и новые фотографии! Вы так аппетитно фотографируете! Не хотите темку Вашим успехам в фотографии посвятить?! Было б очень интересно.

У меня ощущение, что это еда будущего. Далекого) В общем, космос, одно слово) А то, как это подано… елки, у меня слюна потекла. Особенно, на кусках мяса))) Татьяна, Вам большой респект!

Чем больше я читаю вас и пробую ваши рецепты, тем больше я хочу попробовать то, что вы готовите. А вы в Минске в каком ресторане работаете?