Заморозка овощей

Я уже как-то говорила, что у меня абсолютно не лежит душа к консервированию. Так вот этот недостаток я всячески пытаюсь компенсировать. Особенно заморозками. Особенно с тех пор, как брат мужа подарил нам на свадьбу большоооой холодильник 🙂 И поскольку мои товарищи прекрасно едят овощи, я в нормальных количествах морожу перцы, баклажаны и прочие радости. Об этом и будет весь пост.

Первое, что я взялась морозить – это спаржевая фасоль – мама ее растит по моему заказу. Бывалые заготовщики советуют слегка ее бланшировать перед заморозкой, но я морожу ее “как есть” – меня результат вполне устраивает.

Фасоль

Замечательно ведут себя замороженные перчики 🙂 Я их режу вот так:

Перец

и вот так:

Еще перец

а потом замораживаю. Такой перец хорошо идет в мясные, куриные и чисто овощные блюда. И в пироги.

Щавель перед заморозкой промываю и нарезаю. Потом раскладываю на подносе и замораживаю. Ссыпаю в большой пакет – потом можно отсыпать столько, сколько нужно на зеленый борщ или пирожки.

Щавель

Хороша и идея с заморозкой помидоров. Их я нарезаю на колечки толщиной  5-7 мм, укладываю на пленку в один слой (можно в 2, переложив слои все той же пленкой) и замораживаю на подносе. Потом они находят применение при запекании мяса и в пицце.

Помидоры

Большую часть всех моих заморозок составляют баклажаны. Их я нарезаю кубиками или секторами, привариваю в подсоленной воде

Баклажаны

даю стечь и замораживаю также одним слоем на пленке. И тоже ссыпаю в пакеты. Зимой это будет замечательная добавка в овощные рагу и тушеное мясо.

Баклажаны

Ну и еще один овощ, который я морожу – морковь. Это уже, скорее, бальзам на  душу моей лени – натертую на крупной терке и замороженную морковку я кладу в супы, борщи, плов.

Морковь

Надеюсь,пост не сильно запоздал, и вы еще успеете набить свои морозилки вкусными и полезными овощами.

Комментарии

Все (256)
С фото
Милена
Милена

Решила устроить эксперимент. Наварили молодой кукурузы. Срезала зерно и заморозила. Что получится- посмотрим. Вернее попробуем.

airin
airin

Татьяна, подскажите, пожалуйста. Сколько минут Вы варите грибы перед заморозкой и сливаете ли первую воду после закипания. И еще. Покупные шампиньоны я просто замораживаю, а как быть с полевыми? (первый вопрос был к другому виду грибов)

airin
airin

Тут по пути возник еще вопрос. Воду после второй варки можно использовать для супа или нет?

nata
nata

Хочу заморозить несколько помидоро для икры,но незнаю как лучше,свежие я просто тру на тёрке,может поможите?

М@йя
М@йя

Я все продукты также морожу ,а еще делаю заправку для борща.все овощи тру или режу или пропускаю через блендер,экономлю свое время.Свеклу,морковь,болгарский перец,лук,томат не ложу притушиваю в большой утятнице чуть чуть воды.чтобы не подгорело ,когда все уменьшается в объеме складываю в одноразовые стаканчики и замораживаю.В борщ ложу ,не размораживая.быстро и вкусно,попробуйте!

М@йя
М@йя

сок с помидор или морс ,лучше закрыть отдельно .Сока на зиму нужно много не стоит им занимать место в морозилке.

Рина
Рина

Я в этом году по совету свекрови заморозила сок огурцов в пакетиках для льда (шариками по 24 шт. в каждом пакетике) буду протирать им лицо. Замораживала зеленый лук – не понравилось, после разморозки в супе он остается жестким. На счет укропа, петрушки – мелко режу и быстро, пока не дали сок укладываю в полиэтиленовый пакет, выпускаю воздух, делаю упаковочку толщиной в сантиметр -полтора и замораживаю, потом отламываю, когда нужно кусочек. На счет моркови – тру на крупной терке и так же в полиэтиленовый пакет, сантиметра два толщиной пласт – зимой и в суп и в плов, не надо каждый раз… Читать весь »

Наталья
Наталья
в ответ Рина

Про зелёный лук очень странно. Прошлым летом замораживала парочку луковиц со стрелами (уезжали на море, просто покидала в морозилку всё, что было свежее). В супе лук очень понравился, даже не ожидала такого результата. Нарезала мороженным и стрелы, и луковички и сразу в кипяток. В этом году морозила уже планово)))

NINA
NINA

Спасибо всем за отличные советы-думала можно ли морозить яблоки и нашла ответ здесь!

Алия
Алия

Огромное всем спасибо искала можно ли морозитьтертую свеклу , нашла ответ только здесь .Теперь и свеклу и яблоки заморожу.

таня
таня

Подскажите, пожалуйста, свеклу перед заморозкой лучше отварить? или просто натереть?

Наталья
Наталья

я тоже стараюсь всё замораживать, довольна. очень удобна замороженная зелень и морковь. сейчас столкнулась с проблемой как заморозить картофель?? информации в инете не нашла. может вы подскажите?! хотелось бы картофель порезать соломкой и заморозить, что бы потом достать и кинуть на сковороду. мне интересно изменит ли картофель свой вкус.

Виолетта
Виолетта
в ответ Наталья

после нарезки картофель следует окунуть на 3 мин. в кипящее масло и просушить, после просушки замораживать. образующаяся пленка предохраняет ткани от повреждения и сохраняет вкусовые качества.

Алия
Алия

Таня скажите пожалуйста,можно ли морозить тыкву и потом использовать в детском питании??

Ирина Ш.
Ирина Ш.
в ответ Алия

Натереть тыкву на крупной терке (я в комбайне делала), заморозить. Зимой можно сварить кашку. Для этого сварим пшенную крупу на воде, добавим замороженную тыкву – пусть закипит и поварить немного. Когда крупа и тыква готовы, добавить сгущенки или молочка с сахаром. Вкусная кашка получится. Кстати, она очень полезна кормящим мамашам. А тыкву в кашу, конечно, можно и намороженную использовать

надежда
надежда

огромное спасибо за советы.
сама я частенько замораживаю жареные шампиньоны. сначала мою, промакиваю их бумажной салфеткой,нарезаю и обжариваю с добавлением небольшого количества растительного масла и соли.
когда остынут порционирую на порции и сразу в морозилку.Использую в салаты,в супы,ну и конечно в картошечку ))).

Оксана
Оксана

Здравствуйте, подскажите, пожалуйста…Года 3 или может даже 4 хранились в морозилке замороженная клюква и в другом пакетике брусника. Ягоды непокупные, Их нам когда-то дала моя мама. Только сегодня вспомнила про них, чтобы дать своему полуторагодовалому сыну для укрепления иммунитета. Но терзают меня сомнения….сохранились ли в них витамины, не будет ли вреда ребенку от такого долгого хранения. Вкус,кстати, вполне нормальный.

Наташа
Наташа

Мы не успели перевезти вовремя картофель из гаража (он у нас там просыхал), и вот результат – около 2-х мешков подмерзло. Подскажите, какие полуфабрикаты можно из нее сделать (съесть сразу такое количество невозможно, а она портится).

Людмила
Людмила

Хочу всем посоветовать купить ВАКСИ от Цептер. Что называется – почувствуйте разницу. Я долго сопротивлялась – упиралась – говоря что это жорого – но попробовав – поняла – за что я платила деньги! Рекомендую. Будут вопросы – задавайте!

@ann@
@ann@

замечательный сайт!!!!
вставлю своих пять капеек!!!
лисички после разморозки становятся очень горькими, что с ними только не делала и отваривала и сырыми, одно и тоже, только трата времени и места, маслята и остальные грибы кроме белых, отвариваю два раза на друшлаг дать стечь и порционно по пакетам. белы стараюсь засушить так они намного вкуснее или парачку только маленьких почистить обмыть высушить и в морозилку а перед тем как использовать достаю режу как надо и отвариваю. очень вкусно ожарить лук 2мин. потом морковь 3 мин. добавить пару ложек томатн. пасты воды, и размороженные грибы(маслята, опята(само вкусно), и потушить мин.… Читать весь »

Катя
Катя

Про лисички согласна – горчат. Картофель потемнел – видимо холодильник размораживался.

Морковь замораживаю в конце сентября и хватает до апреля-мая – 20- 25 кг. Заготавливаю порционно (пакет на 2 порции)=около 35-40 плоских пакетиков. А плюс вот в чем – в сентябре трачу время на покупку, чистку, нарезку (терку) моркови – максимум 3-4 часа, зато с сентября по апрель забываю про эти заботы. А по объему в морозильнике заняло контейнер стандартный. Дай бог – буду всю жизнь так заготавливать.

Валентина
Валентина

Я впервые заморозила свежими баклажаны и кабачки (целиком). Такая ерунда получилась: тяжело пилить замороженными и тушённе не вкусные.Что можно приготовить, у меня такого добра ещё много осталось?

Анна
Анна
в ответ Валентина

Мороженные баклажаны, нарезанные кубиками, я добавляю к мясному гуляшу вместе с мороженными помидорами. Получается очень вкусно. А в этом году попробовала заморозить баклажаны, нарезав их плоскими полосками, для приготовления “Тещиного языка”. Сейчас хочу приготовить и ломаю голову – размораживать перед жаркой или мороженными на сковрордку бросить. И вообще получиться ли что-нибудь из этой моей затеи???

оКсана
оКсана

На зиму лисички лучше не замораживать, а использовать старый деревенский способ.
Лисички хорошо жарятся, складываются в банки и заливаются свиным жиром.
При необходимости можно разогреть на паровой бане банку с грибами, обсушить лисички от лишнего жира и использовать. Запах как от свежих. А еще морозить можно початки с кукурузой. На новый год просто кусочек лета

Ирина Ш.
Ирина Ш.

Одно из преимуществ заморозки в том, что удобно делать маленькие порции – консервировать 1 помидор или пучок укропа не будешь, а пропадает – жалко. Летом при изобилии свежих овощей и фруктов что-то не съедается. Петрушка укроп залежались – хочется уже свежий пучок купить, а этот режу, делю на порции размером с грецкий орех и в морозилку. Помидорка не съедается, перчик приуныл – кубиками их в пакетик и туда же заморозить. Зимой заморозку бросаю в суп, щи – куда угодно. А уж если унылой зимней порой сварить компот из свежезамороженных ягод – сказочный аромат мигом поднимет настроение. Законсервированные ягоды фрукты овощи… Читать весь »

Ирина
Ирина

По поводу того сколько можно хранить замороженые продукты – Овощи и фрукты – до 6 месяцев.

У меня маленький ребенок,оэтому я морожу маленькие мешочки ( грамм 150-200).
И не отдельные овощи, а сборки по 3-5 овощей ( кабачок, цветная капуста, броколи, морковь, и немного картошкию Осенью и тыкву). А потом просто варю в пароварке и делаю пюре сыночку.

И для заморозки не обязательно использовать мешки для заморозки. Я использую обычные целофановые. Главное не слишком плотно упаковывать.

Лара
Лара

Что насчет черники?

Лара
Лара

Я чернику промыла, просушила и в пакетики (по пол-литровой баночке). Заморозились россыпью, но каков будет результат? Поживем – увидим!

Саша
Саша
в ответ Лара

Мы морозим чернику постоянно. Ни вкус ни цвеет не меняются

Лара
Лара

А клубника после размороки мне не по вкусу. Правда, у меня не No Frost, может и-за этого?
Да, по поводу зелени: петрушку не режу, а замораживаю в форме колбасок длинненьких, потом достаешь, отрезаешь кусочек (сколько необходимо) и назад – в морозилку. А вот укроп, имхо, лучше сушеный:аромат и цвет как у свежего.

Анна
Анна

Добрый день! Очень много полезногоподчерпнула для себя..Мой муж очень любит молодую варенную кукурузу, может кто знает как правильно замарозить на зиму.. Спасибо

Ольга
Ольга

Я замораживаю практически все, вот голубика получается безвкусная, она сама по себе сладкая, поэтому в выпечке сладкой вкус теряется. варю компот, замораживала сливы, еще морожу калину, потом детям даю зимой при простудах и профилактике. Абрикосы только в компот, после разморозки они в пюре. Очень понравилась идея автора замораживать помидоры. Обязательно попробую. И свеклу с морковкой тоже сделаю. Недавно заморозила мяту и мелиссу. Взяла листочки отдельные и в маленькие пакетики и в морозилку. Потом достала и в чай. Муж сказал, что мороженная лучше чем сушеная.

Елена
Елена

Добрый день. Скажите на счет заморозки баклажан кубиками. Хотелось бы зимой готовить рагу. Как правильно их заморозить? просто нарезать кубиками и заморозить, или нарезать кубиками и приварить а потом заморозить. Или можно пожарить с луком и перцем типа баклажанной икры, а потом разложить в пакеты и заморозить.

Елена
Елена

Да я уже запуталась. Так как лучше будет для зимнего рагу?

Ириша
Ириша

заморозила помидоры целиком. Уже все…. безнадега?

Ira77
Ирина7
в ответ Ириша

А я только целыми и морожу. Зато если потом помидорину замерзшую сунуть под горячую воду на несколько секунд, кожица снимается элементарно, очень удобно!

самойлова елена
самойлова елена

пробовала замораживать баклажаны, спаржевую фасоль, цветную капусту в сыром виде, получилась ерунда-все очень жесткое, сколько не вари. Теперь попробую отваривать. А замороженные помидоры и огурцы для салата идут?

ирина
ирина

И фасоль и капуста цветная прекрасно замораживается и не жесткая, а наоборот мягкая, только не надо размораживать предварительно, а сразу кидать в бульон или на разогретую сковородку! Помидоры тоже хорошо замораживать(читай ниже)!

ирина
ирина

Замораживаю практически все овощи кроме огурцов и ягоды и фрукты уже давно . Поделюсь своим секретом по упаковке замороженных ягод и грибов. Ягоды малины и клубники насыпаю в пластиковые бутылки и слегка пересыпаю песком,остальные (твердые ягоды) песком не пересыпаю закрываю крышкой и в морозилку.Продукты в не раскупоренных бутылках хранятся много лет. Грибы режу на мелкие кусочки, чуть привариваю, остужаю и набиваю бутылки, хранятся годами не теряя вкуса, а в пакетах принимают запахи. Свежие я не морожу, они горчат и теряют вкус. Яблоки режу на кусочки слегка привариваю, посыпаю песком и то же в бутылки. Идут на пироги, компоты, кисели и… Читать весь »

ирина
ирина
в ответ ирина

А если мелко порезанные или натертые и перемешанные с солью, может пойдут? Уж больно много их сейчас, а зимой они дорогие!

Елена
Елена
в ответ ирина

По поводу пакетов и запахов: пакеты “для заморозки” более плотные,чем “для завтрака”,при хранении из них меньше теряется влага и меньше проникают посторонние запахи . И еще- никто не упоминает “шоковую “заморозку,а эта функция есть почти у всех современных холодильников(.моему “Атланту” 12 лет.).

Янина
Янина
в ответ ирина

Огурцы много лет морозит моя соседка. Берет небольшие, потом зимой просто трет замороженный огурчик в овощное рагу или суп – блюдо приобретает чудесный запах свежего огурца. Я сама не пробовала – морозилка мала 🙁

Ольга
Ольга

Очень полезная тема и особенно актуальна сейчас, т.к .хочется сохранить весь выращенный урожай и кушать зимой всё свое, натуральное, а не то красивое и исскуственное, чем завалены прилавки всех магазинов.
Тут многие спрашивают где взять пакеты для заморозки. Про пакеты не скажу, но есть специальные тапперверовские лотки для замораживания, которые изготовлены из биологически- и химически нейтрального плимера, имеют разные объемы (от 200 мл до 6 л), имеют герметичные крышки, которые не пропускают ни влагу, ни запахи. Они очень удобно штабилируютя друг на друга, экономя место в морозилке.
Процесс заморозки в них идет гораздо быстрее, чем в других емкостях,… Читать весь »

Натулька
Натулька

Очень понравилась статейка. Искала инфу по поводу заморозки баклажанов, а нашла кучу всего полезного. Перец болгарский моя подруга морозит целиком, очищенным от семян; зелень (укроп, петрушку, базилик) – прямо целыми пучками, а потом легко “отламывает” от них необходимое количество при готовке блюд. Меня заинтересовала информация о заморозке щавеля – очень интересно,бязятельно попробую, потом расскажу, что получилось. Большое спасибо автору за то, что затронул такую актуальную тему и вызвал такие обсуждения 🙂

Ксюша
Ксюша

СПАСИБО автору! Какая замечательная статья, ну просто будто я ее и сочиняла! А главное – толковая! И фото – супер!

Закеша
Закеша

Очень интересно и полезно! Я впервые замораживаю в этом году что либо. Попробую все по вашим рецептам. Правда, малину и клубнику я уже заморозила в тапперовских контейнерах. Замечательная посуда! Ягоды рассыпчатые и сладкие получились. Фото красивые у вас, спасибо!

Heksa
Heksa

У нас в супермаркете продаётся и вишня, и малина, и клубника, и грибы, и овощи разные замороженные. Поэтому в морозилке у меня больше всего места занято дрожжевым тестом (порции на одну пиццу). Если узнаю, что друзья-приятели решили вдруг заглянуть, то вытаскиваю кусочек и пицца готова.
А еще в моей морозилке лежат вареники. С картошкой-грибами и с вишней. Вишня покупается мороженая, лепится партия и быстро в морозилку. Опять же – гости на порог, а вареники с вишней, среди зимы, уже на столе.

Но за идею с помидорами – спасибо! Как раз то, что нужно для быстрой пиццы зимой.

kukolka
kukolka

Я несколько лет морожу чесночные стрелки. Их набирается всегда очень много, а выкидывать жалко. Только нужно срывать их, когда они еще не стали жесткими. Убрать головки, а саму стрелку мягкую нарезать по 2 см, жесткие части не использовать. Обсушить, сложить в пакеты и заморозить. Зимой можно использовать в любом блюде, только дать повариться. Можно класть в щи, супы, рагу и т.д., даже в плове с рисом, с тушеным картофелем. Блюда получают нежный чесночный вкус. И сами стрелки мягкие, зелененькие. Мне очень нравится. Приятного аппетита!

Елена
Елена
в ответ kukolka

А Вы не пробовали их просто мариновать? или солить-квасить?

nara
nara

Cпасибо за статью.Морожу все фрукты и ягоды в отдельности, промыв и слегка подсушив в подносах одним слоем,после заморозки укладываю в отдельные большие пакеты,так как они не слипаются отсыпаю сколько нужно зимой.хочу посоветовать рецепт ,который подаеся во всех кавказких ресторанах и кафе,готовлю его не меньше 40кг-съедаем(раньше консервировала по 30 банок).пропечь баклажаны на газовой плите,на костре или в духовке ,очистить кожуру.таким же способом пропечь болгарский перец,очистить.помидоры бланшировать,снять кожуру.всего взять одинаковое количество.измельчить некрупно ,перемешать,посолить и сложить в пакеты.зимой разморозили можно холодной есть можно прогреть на сковородке с кусочком масла,вкуснятина.для любителей острого можно пропечь добавить острый перец,а для любителей зелени добавить свежий базилик.попрбуйте,зимой вспомните… Читать весь »

Юлия
Юлия

А можно я про грибы спрошу: мы их чистим, моем, варим минут 8-10 и замораживаем. А потом как их готовить – размораживать нужно? И после разморозки их варить уже не надо, я так понимаю, жарим и добавляем в любые блюда и доводим до готовности? К слову – сколько вообще нужно по времени готовить мороженные грибы (белые, подосиновики и пр)?

ирина
ирина
в ответ Юлия

юля, грибы после разморозки варить не надо, а сразу кидать мороженные в кипящий бульон(если для супа), или на раскалённую сковородку (для второго).

nara
nara

еще один совет.снаружи на контейнеры пишу о содержании контейнера,креплю скотчем.очень удобно,так как в замороженном виде кизил от вишни не отличишь пока не откроешь.помидоры бланширую снимаю кожицу и разрезаю на 4 части-супер для борща,яичницы с помидорами и т. д. замораживаю уже 4 год нарезанный на кубики огурец для окрошки(по5-6огурцов на каструлю)кто сомневался о приобретении морозильной камеры решайтесь.я закатывала по 300-400банок.кроме соленных помидор и огурцов все перешло в морозилку.у меня 240л+120л из холодильника -помещается по весу столько же продуктов,сколько бы закатывала.

Сильвана
Сильвана

Вот обидно, а я наморозила уже баклажанов просто так, без приваривания… Уже никак нельзя исправить, да? И как защититься от запаа болгарских перцев в морозилке? Кладу в зип-пакеты и все в морозилке все пахнет перцем. В этот раз распихала по специальным контейнерам.

Людмила
Людмила

мне все интересно, что касается заморозки и фруктов

Людмила
Людмила

хочется узнать побольше узнать рецептов заморозки фруктов и овощей

Марина
Марина

Подскажите пожалуйста. Купила перец сладкий, а он острый оказался, как то этот вкус можно вывести, кто нибудь сталкивался с этим?

Лисёка
Лисёка

Вот вопрос: а имбирь и сельдерей как перенесут заморозку, не знаете? У нас в Сибири они в овощном появились красивыми и свежими только вот сейчас – в октябре, и, я думаю, скоро исчезнут, поэтому хочется припастись.

Ira77
Ирина7
в ответ Лисёка

Однажды уезжала, оставался свежий сельдерей черешковый. Выбрасывать не стала, просто в морозилку сунула. Потом в супы добавляла, ничего с ним не случилось. В салаты, конечно, уже не пойдет, а где термическая обработка нужна – прекрасно!

Елена
Елена
в ответ Лисёка

Сельдерей прекрасно переносит заморозку, как стребли так и черешковый. Только черешковый предварительно надо или мелко нарезать или пропустить через эл. тёрку крупную, затем я кладу протёртый в суп зимой, или обжариваю с овощами, или в пароварке, как стебли нарезанные, так и протёртый черешковый. Перец болгарскай замораживаю целиком. Так же целиком замораживаю крупные помидоры, но помидоры после того, как вытаскиваю из морозилки, снимаю кожицу (она легко снимается) и режу пока не разморозились, но их можно только для первого блюда, как приправу применять.

Татьяна
Татьяна

Девчата, какие вы умнички! Столько хороших советов. А еще прекрасно подходят для хранения пластмассовые бочонки из-под майонеза. В них храню предварительно по отдельности замороженную клубнику, и уже замороженную складываю в них. Спасибо за рецепт с щавелем, да и за все остальные

Татьяна
Татьяна

Хотелось бы добавить, что эту самую клубнику после разморозки использую в основном для кремя на торт: сгущенка+немного слив. масла+клубника, все в блендере, а один из коржей просто крупно нарезанной клубникой покрываю. Коржи обычно медовые (кому какие нравятся) вкус великолепный получается, а главное – понимаешь, что здесь замешана свежая клубника!

nara
nara

имбирь мне не нравится мороженный,я пробовала,,а вот сельдерей морожу как щавель,как петрушку,разрезаю некрупно и в пакеты,зимой в борщ,в голубцы,да куда угодно.я не использую никаких баночек и судочков.все прекрасно хранится в обыкновенных пакетах для экономии места,единственное все морожу в один слой а потом отсыпаю в пакет и фрукты не слыпаются.последнее время морожу полуфабрикаты,готовлю блинчики,фарширую и морожу,котлет наготовлю -не съели все-формирую сырыми ,морожу по отдельности,потом в пакет.

Елена
Елена
в ответ nara

Присоединяюсь!- я тоже замораживаю полуфабрикаты и даже готовые блюда (конкретно-супы),но порционно,в лотках .Первый раз сделала,когда собиралась на плановую госпитализацию,а теперь постоянно что-то есть в морозилке,”подстраховка”.Главное,не забывать надписывать- что это и дата заморозки.

Татьяна Урванцева
Татьяна Урванцева

Девочки! Подскажите можно ли морозить редьку? Обычную зеленую редьку.

Елена
Елена

Я замораживала остатки натертой,салат незапрвленный- нормально,съели.

avatar
wpDiscuz
Подпишись в Инстаграме!