Золотой запас. Чек-лист обязательных продуктов для выпечки

Делюсь с вами чек-листом обязательных ингредиентов для выпечки и десертов, которые стоит всегда иметь в кухонном шкафу и холодильнике. Постоянно пополняя запасы этих продуктов, можно в любой момент испечь что-то вкусное к чаю, не бегая специально в магазин.

Мука

В большинстве рецептов выпечки требуется пшеничная мука высшего сорта. Как дополнение можно держать “сильную” хлебную муку (белок 13 г) для выпечки хлеба, сдобы и пиццы. Если вы предпочитаете печь почти все на цельнозерновой муке – добавляйте и ее в список.

Другие виды муки используются гораздо реже и покупаются по необходимости и по случаю.

Сахар

В первую очередь, держите в запасах обычный белый рафинированный сахар. Для выпечки лучше использовать более мелкий – он лучше растворяется в тесте. Если вы печете часто и разнообразно, имеет смыл завести еще и пачку коричневого сахара.

Сахарная пудра

Кремы на основе взбитых сливок, крим-чиза, маскарпоне. Посыпание кексов, вафель, пончиков и прочего. Выпекание французских макарон и венского печенья, в конце концов 🙂 Все это требует сахарной пудры. В крайнем случае ее, конечно, можно собственноручно смолоть в кофемолке. Но такая пудра все же грубовата в сравнении с промышленной и подходит не для всего.

Сливочное масло

Хорошее несоленое масло 82,5% жирности. Пара пачек в холодильнике, еще пара – в морозилке. Для выпекания кексов можно использовать и 72% жирности. Подробнее про масло можно почитать в отдельном посте – в нем я все разложила по полочкам.

Яйца

Стандартное яйцо в кулинарии весит 50 г. Это соответствует нашей категории С-1 и Д-1. Про яйца, их маркировку и хранение у меня тоже есть отдельный пост 🙂 И еще один – про пастеризацию яиц в домашних условиях.

Молоко

Стандартная жирность молока для кулинарных целей – около 3%. Удобнее держать в запасе стерилизованное или ультрапастеризованное молоко в тетрапаке.

Жирные сливки

Пару пачек сливок 33-35% жирности имеет смысл перманентно держать в холодильнике, чтобы они в любой момент были готовы к использованию (почему это важно). На практике удобнее всего фасовка на 200 мл, в крайнем случае 500 мл. Это, конечно, в пересчете выходит дороже, чем одна литровая пачка, но тут получается четче с расходом – нет остатков, которые скучают подолгу в холодильнике и давят на совесть.

Сода и разрыхлитель

Тут особые комментарии не нужны. Используются часто, не портятся 🙂 Я обычно покупаю профессиональный разрыхлитель большой фасовкой в кондитерских магазинах. Одной пачки хватает на год.

Хранить этих товарищей нужно подальше от источников тепла, т.к. они могут прореагировать задолго до того, как попадут в тесто. И в итоге – клеклый пирог и неподнявшийся бисквит.

Дрожжи

Сухие инстантные (быстродействующие) или активные. У меня это, опять же, большая пачка на долгий срок. Некоторые хранят в морозилке прессованные дрожжи, но это не очень хороший вариант, т.к. при заморозке живые дрожжи теряют силу. Сухие в этом плане гораздо надежнее.

Желатин

Листовой или порошковый – тут уж выбирать вам. Хранится он тоже очень долго. Про желатин тоже есть статья.

Шоколад

Универсальный вариант – это горький шоколад, который чаще всего используется в выпечке и десертах. Это могут быть капли (дропсы) или плитки. Другие виды шоколада (молочный, белый или с вкусовыми добавками) обычно докупаются под конкретные рецепты.

Кукурузный крахмал

Незаменимая штука для заварных кремов, ягодных соусов и начинок для слоек, рогаликов и пирожков. Я не зря указала здесь именно кукурузный крахмал. По сравнению с картофельным он более мягкий в действии, не оставляет постороннего привкуса и создает более прозрачный гель (это хорошо заметно при варке фруктовых соусов, например). Кроме того, его проще дозировать за счет меньшей загущающей способности по сравнению с картофельным.

Если вам все же приходится заменить один крахмал на другой – картофельного берите вдвое меньше, чем рецепт требует кукурузного.

Какао-порошок

Я предпочитаю алкализованный (он же красный или темный) какао-порошок. Он дает более глубокий шоколадный цвет и вкус. Впрочем, в большинстве рецептов можно использовать и обычное какао.

“Несквик” и аналогичные ему быстрорастворимые напитки какао-порошок не заменяют!

Орехи

Самые популярные в рецептах – миндаль и грецкие. Поэтому у меня они есть всегда. Орехи лучше покупать сырые, а не жареные, и обжаривать уже по необходимости. Так они дольше хранятся и остаются более универсальными.

Помимо перечисленных продуктов хорошим подспорьем будут замороженные ягоды и какая-нибудь молочка типа сметаны, кефира или греческого йогурта. Но это уже скоропортящиеся продукты, которые имеет смысл держать в запасе только если ваша семья их и так ест.

Проверяйте, все ли у вас есть и рассказывайте в комментариях, какие еще продукты лично вы держите в запасах.